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青海风味小吃

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发表于 青海省 2008-10-14 01:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸奶

  这里所说的酸奶,不是我们常喝的那种工厂加工出来的,而是当地人自己加工自制的酸奶,是盛在小碗中,并在碗口盖上一块小玻璃,摆在街头上卖的那种。这种自制酸奶味道绝对正宗、口味绝对赛过其它所以品牌的酸奶。

酿 皮

  酿皮是青海地方风味浓厚的传统小吃。其制作方法是,在麦面中掺和一定量的碱面,用温水调成硬性的面团,几经揉搓,等面团精细光滑,再放到凉水中连续搓洗,洗去淀粉,直到面团成蜂窝状的软胶样时为止。这软胶样的面团煮熟后称作面筋。剩下的面糊待水沉淀后,倒出浮水,将沉淀面糊舀在铺有棉布的蒸笼中蒸熟,取出,吃时须切成长条,缀以面筋数片,浇拌上调料即可。

甜 醅
在高原古城西宁和农业区各城镇,都能看到独特的民间小吃“甜醅”。
甜醅是用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞加工而成的一种风味小吃。群众中有句
顺口溜:“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭”。它具有醇
香、清凉、甘甜的特点。吃时散发出阵阵的酒香。夏天吃它能清心提神,去除倦意;冬
天食用则能壮身暖胃,增加食欲。

烤 羊 肉 串

烤羊肉串原为新疆地方风味小吃,是信奉伊斯兰教的哈萨 克、维吾尔、回、撤拉等
民族人民的传统食品之一。青海、甘 肃、新疆等地是伊斯兰教信奉者集聚之地,随着各
族文化的交流, 烤羊肉串这一风味小吃也就自然来到青海。青海多产羊肉,羊肉 串也
因而盛行不衰。因其价廉实惠,味美可口,售制者加工方便, 很受各族群众欢迎。故有
“宁吃烤肉一两,不吃煮肉一斤”的俗 语。

尕面片

是青海最为普遍的一种地方小吃,它是用手揪出来的,所以也称"揪面片"。其特点是面片形似指甲盖,白洁鲜嫩,柔韧爽滑,清香可口。

馓 子

  馓子是一种油炸面食。青海回族和撒拉族群众,在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”,以及婚丧大事中,都把馓子作为待客的主要面食品。馓子是用头罗白面为原料,稍加盐和调料,搓成细条,一圈圈放入油中炸制而成。

狗浇尿

  又称狗浇尿油饼。本地较流行的一种面食。用青油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。将小麦面和好揉匀、港开,撒上香豆粉,浇少许青油抹匀,卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状,切成小段,逐个压平微薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油,将饼放进,沿锅边浇上一圈青油,并不停转动薄饼,使其人色均匀。待饼上了火色,立即翻过来,再沿锅边浇一圈青油,并不断转动饼子,煎熟即可食用。50年代以前,当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油,烙饼时,用小油壶沿锅边浇油的动作,犹如狗在墙根撒尿的姿势,故称“狗浇尿”。

拉 条

  拉条,又叫拉面,是青海人民的一种传统地方风味食品。拉条和面片的制作方法大体相似。不过,拉条的面团要多揉,且稍软一些,待面醒后才能拉。拉条一般分为两种:一种是扁形的,又叫“兰叶”;一种是圆形的,又叫“鸡肠子”。

油茶
又称面茶。地方特色饮料。用炒熟的小麦粉和羊油熬煮成冬季大众早点。在锅中放入适量羊油烧热,将葱花放入稍炒一下,加盐、花椒粉、姜粉等调料,加水浇沸,撒入熟面搅匀成稀汤状,即可食用。有暖胃、润肺的效用。

羊肠面,是青海回族群众制作的一种地方风味小吃,天热可凉吃,天冷可热吃。凉面柔润金黄、悠长爽口、羊肠细嫩脆软、白洁鲜香、美味适口,实属风味独特的一种地方名吃。
酿 皮.jpg
尕面片.jpg
烤 羊 肉 串.jpg
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酸奶.jpg
甜醅.jpg
馓 子.jpg
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发表于 陕西省 2008-10-14 06:12 | 显示全部楼层
口水一地#003#
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发表于 上海市 2008-10-14 08:39 | 显示全部楼层
你也学那两个冒号,在放毒哦!:laugh::laugh:
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发表于 四川省 2008-10-15 01:11 | 显示全部楼层
呵呵,太馋人了!
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发表于 江苏省 2008-10-15 05:15 | 显示全部楼层
严重抗议三水兄如此不顾及他人的感受、如此明目张胆地放毒。
欺负我在内地吃不到,见到你要加倍索要。;(;(;(
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 楼主| 发表于 青海省 2008-10-15 06:44 | 显示全部楼层
Originally posted by 酷爱风火轮 at 2008-10-15 13:15:
严重抗议三水兄如此不顾及他人的感受、如此明目张胆地放毒。
欺负我在内地吃不到,见到你要加倍索要。;(;(;(

再上羊肉手抓#040##040##040#
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发表于 北京市 2008-10-15 13:12 | 显示全部楼层
呵呵,手抓可谗不到我,我在这里可以买到青海的羊肉,今天刚买了10斤,有腿肉,有羊排,明天下锅,打牙祭#003##003#:P:P:P
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 楼主| 发表于 青海省 2008-10-16 01:00 | 显示全部楼层
Originally posted by 酷爱风火轮 at 2008-10-15 21:12:
呵呵,手抓可谗不到我,我在这里可以买到青海的羊肉,今天刚买了10斤,有腿肉,有羊排,明天下锅,打牙祭#003##003#:P:P:P

#040##040##040#在内地煮的羊肉跟青海的味差远了。好比兰州牛肉面就要在兰州吃,到其他地方味就不行了:laugh::laugh::laugh:
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发表于 江苏省 2008-10-16 02:04 | 显示全部楼层
Originally posted by 三水 at 2008-10-16 09:00:

#040##040##040#在内地煮的羊肉跟青海的味差远了。好比兰州牛肉面就要在兰州吃,到其他地方味就不行了:laugh::laugh::laugh:

呵呵,有的吃就已经很满足了.老大你别哪壶不开提哪壶啊;(;(
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发表于 河南省 2008-10-16 06:55 | 显示全部楼层
口水~~~~~~~~··
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 楼主| 发表于 青海省 2008-10-17 09:22 | 显示全部楼层
麻麦

青海风味小吃。用旺火将小麦炒至脆黄,加入适量麻籽,混炒一、两分钟即可出锅。是一种有益消化,增进食欲,质脆味香,人人喜欢的小食品。

焜锅馍馍

馒头青海人不叫馒头,而称馍馍。焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成,故群众习称“焜锅”。焜锅是在普通发面里卷进菜油,抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素,再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团(藏、回族同胞在和面时,有时掺进鸡蛋和牛奶),揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状,放入焜锅内,埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。焜锅壁较厚,传热缓慢,麦草燃料火力均匀,热度适中,半个小时后即可出锅。烙出的焜锅馍馍,外脆内软,绽开如花,色彩鲜丽,异香扑鼻。它的特点是省时,省事,制作单间,松脆好吃,携带方便,经久耐贮。
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发表于 甘肃省 2008-10-17 14:11 | 显示全部楼层
我全吃过,我的家乡是青海,真想念啊。
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发表于 河北省 2008-10-19 09:11 | 显示全部楼层
谗啊,去年在西宁市区的一个清真餐厅吃的手抓才20元一斤,可土豆丝就太奢侈了------------------------------居然居然两块一大盘,味道那才叫相当的好啊,估计这一辈子再也吃不到这么便宜的酸辣土豆丝了。。。。
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发表于 湖南省 2008-11-10 09:09 | 显示全部楼层
我都流口水了.
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发表于 湖北省 2008-11-11 08:27 | 显示全部楼层
好吃吗?
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发表于 天津市 2008-11-26 06:40 | 显示全部楼层
路过顶起来
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发表于 甘肃省 2008-11-26 11:37 | 显示全部楼层
味道那才叫相当的好啊,
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发表于 北京市 2008-11-29 01:01 | 显示全部楼层
美食,再到青海一定都尝尝。
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发表于 青海省 2008-11-29 11:17 | 显示全部楼层
顶一下,好吃好吃
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发表于 甘肃省 2008-12-4 12:48 | 显示全部楼层
青海又一大好啊,啥烟都有,每月都从兰州去一次海石湾那边买,捎带溜车。
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