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当晚住涞源县城边的一家农家乐,条件相当不错。
听说涞源豆腐不错,要了一碗,端上来确是一盆,先尝尝,果然很可口。
听老板讲,涞源豆腐的特殊之处是它的点制过程,它既不是用卤水点的,也不是用石膏点的,而是用“酸浆”点的。
什么是酸浆呢?酸浆又叫“酸汤”,就是把压豆腐沥下去的浆水,放入缸中进行发酵制作的。如果发酵的酸度不够,
可以加入一点小米汤进行催化 。这里的“酸浆”绝不是用白醋之类的东西勾兑,而是天然发酵而成,这也是涞源豆腐与其他的“酸浆豆腐“所不同的地方。
涞源豆腐绝对是纯绿色食品。
一盆豆腐加两个馒头,一顿晚餐,非常满意。
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